Kavavin a décidé de marquer le coup pour la Saint Valentin.

En effet, à chaque bouteille achetée, nous vous offrons une bouteille de notre sélection (blanc, moelleux, rosé ou rouge). Cette offre est valable sans minimum d’achat et compatible avec tous les produits de notre magasin.

N’hésitez pas à nous préciser lors de votre commande (via l’onglet commentaire), le type de vins que vous souhaitez avoir en cadeau (rouge, blanc, tannique, rond etc…), nous essayerons de vous satisfaire, dans la mesure des stocks disponibles.

L’équipe de Kavavin vous souhaite une excellente Saint Valentin

Bonne dégustation

Afin de célébrer comme il se doit tout évènement particulier, nous avons sélectionné ce champagne , fin et élégant aux arômes de miel et de fruits confits. Ce Brut Grande Réserve assemblé sur trois ans, au suivi de qualité irréprochable, provient d’un Récoltant Manipulant  qui produit son champagne au domaine depuis 1937.

Il est le champagne de toutes les occasions. Il se déguste aussi bien à l’apéritif qu’au dessert, il sera également le compagnon idéal de vos poissons fins (Turbot, Sole), ou de vos fruits de mer.

Vous pouvez le retrouver ici

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Meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2012 à tous!

L’équipe de Kavavin

Ce week-end, Kavavin et toutes vos marques préférées s’engagent ensemble à offrir la livraison sur www.weekendportgratuit.fr ! Pour ce faire inscrivez « PORT » à l’onglet réduction.

Evitez les magasins bondés et les queues démesurées. Faites tranquillement vos achats de Noël en ligne en profitant de la livraison gratuite. L’évènement compte déjà plus de 400 enseignes qui participent à l’événement…Vous en retrouverez bien plus encore !

Kavavin est ravi d’y participer et de vous en faire profiter… N’hésitez pas à en faire profiter aussi vos ami(e)s !

Rendez-vous ce week-end sur www.weekendportgratuit.fr pour profiter de ces offres exceptionnelles !

]]> http://blog.kavavin.com/2011/12/01/kavavin-participe-au-week-end-port-grauit/feed/ 0 http://blog.kavavin.com/2011/11/21/levures-et-bacteries-les-travailleuses-de-lombre-partie-2/ http://blog.kavavin.com/2011/11/21/levures-et-bacteries-les-travailleuses-de-lombre-partie-2/#comments Mon, 21 Nov 2011 14:06:00 +0000 Hubert Tanguy http://blog.kavavin.com/?p=448

Comme nous vous l’avions expliqué dans l’article précédant , les micro-organismes ont une grande importance dans la production du vin.

Mais quelle est l’action des bactérie?

« les levures font le vin et les bactéries le détruisent » disait Louis Pasteur. Il avait tort!

Une fois que les levures ont transformé les sucres en alcool, certains vins possèdent trop d’acide malique, naturellement présent dans le raisin. Les Bactéries ont le pouvoir de fermenter cet acide en un autre  : l’acide lactique, beaucoup moins fort. Cette transformation va permettre de donner un peu plus de rondeur et de souplesse au vin. Cette fermentation accelère le vieillissement, ces bouteilles peuvent donc se boire plus jeunes, mais ont un potentiel de garde moins important.

La fermentation malolactique est très facilement reconnaissable par les arômes typiques qu’elle dégage (beurrés, grillés, torréfiés etc.).

En revanche, cette seconde fermentation doit être effectuée avec une grande attention. En effet, les bactéries lactiques ont la faculté , sous certaines conditions (température, concentration de sucres résiduels etc.), de transformer les sucres non fermentés par les levures en acide acétique, autrement dit, l’acide responsable du goût vinaigré…On dit alors du vin qu’il est piqué ou qu’il a subi une piqûre lactique.

Une fermentation malolactique mal maîtrisée peut aussi produire un vin fade et légèrement pétillant quand les bactéries dégradent l’acide tartrique :c’est la maladie de la tourne. Elle peut aussi produire un vin amer lorsque les bactérie dégradent le glycérol :c’est la maladie de l’amertume.

Le vigneron, en considérant tous les paramètres dont il dispose (température, acidité du vin, quantité de sucres résiduels etc.) va donc décider ou non de procéder à une seconde fermentation pour baisser l’acidité. Il lui est possible, comme pour les levures, d’ajouter ces bactéries lors de la production du vin. Le travail d’un vigneron est donc de maîtriser un processus complexe  naturel, pour notre plus grand plaisir…

Dans un prochain article, nous vous présenterons le très mystérieux principe de la méthode champenoise.

D’ici là, l’équipe de Kavavin vous souhaite d’excellentes dégustations

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Le vignerondoit « orchestrer » la présence de ces micro-organismes, leur croissance et leurs actions. C’est un véritable chef d’orchestre!

Intéressons-nous d’abord à leur présence : le travail du vin commence  dans les vignes. Dans chaque appellation, il existe une faune de micro-organismes indigènes, qui selon la vision de chaque vigneron, est un ennemi à éliminer ou une bénédiction à protéger. Certains vignerons effectuent un sulfitage préventif pour supprimer la présence de cette faune et travailler leurs vignes sans action microbienne.

Vient ensuite  le temps de la vinification. Ce sont d’abord les levures qui vont ouvrir le bal. Le but de la vendange est tout simplement de mettre en contact le sucre contenu dans le raisin avec les levures présentes sur la peau du raisin. Celles-ci vont transformer les sucres en alcool.

C ‘est l’étape où le moult, le raisin écrasé baignant dans son jus,  va développer des arômes secondaires et différents de ceux du raisins. Il est possible et accepté dans la législation (même dans le cahier des charges de vins bio) de rajouter des levures cultivées en laboratoire pour contrôler cette fermentation.

Une fois cette fermentation effectuée, selon la volonté du vigneron et selon le type de vins produits, les bactéries peuvent à leur tour apporter leur touche à l’édifice : la fermentation malolactique que nous vous présenterons dans un prochain article.

L’équipe de Kavavin vous souhaite d’excellentes dégustations, retrouvez-nous sur www.kavavin.com, facebook et twitter.

A l’approche des fêtes de noël, Kavavin vous propose des bouteilles de Sauternes entièrement habillées selon vos désirs. Cuvée de noël, baptême, anniversaire, mariage etc. toutes les occasions sont bonnes pour des vins à votre image et nécessairement délicieux. 

Nous proposons des millésimes variées, anciens ou jeunes (de 1985 à 2009), tous conservés en cave pour les bonifier avec le temps.

Nous pouvons apposer sur l’étiquette un logo, un nom, une occasion, un slogan..bref tout ce que vous souhaiteriez voir figurer sur la bouteille.

Contactez-nous pour les tarifs, ils varient en fonction des quantités et de la qualité des millésimes, mais ils restent tous extremement compétitifs (ex: 1988 à 20€  TTC  l’unité). Cette offre est donc ouverte à tous, aux particuliers, aux associations et aux professionnels.

En vous souhaitant un excellent début du mois de novembre.

Le vieillissement en fût de chêne, tradition héritée des gaulois, est un des éléments les plus complexes de la viticulture et de l’œnologie. Pour comprendre l’apport d’un tel procédé à un vin, il faut comprendre et différencier les deux contributions de l’élevage en fûts de chêne:

• La micro-oxygénation et l’ajout de tannins.

L’avantage du bois de chêne est de pouvoir diffuser régulièrement, par l’intermédiaire de ses micropores, de l’oxygène nécessaire au mûrissement du vin. Le principe de l’aération est semblable à celui expliqué dans notre article concernant la différence entre la décantation et l’aération. La micro-aération ne dépend pas de l’âge des barriques de chêne. En revanche, seules les barriques jeunes confèrent tannins et arômes supplémentaires au vin, augmentant non seulement son panel de saveurs et de senteurs mais également sa garde: les tannins contenus dans les parois de la barrique vont progressivement se mélanger à son contenu.

• L’ajout d’arômes, de tannins et de saveurs boisées.

Il est intéressant de savoir que les arômes et les saveurs boisées ne s’obtiennent uniquement que dans des barriques neuves. Celles-ci n’apporteront plus de nouveaux arômes au bout de 2 ou 3 ans. Le chêne a la particularité d’ajouter de la vanilline, une substance conférant au vin des notes vanillées et légèrement fumées. Selon une méthode australienne, il suffit de rajouter des copeaux de bois voire (méthode encore plus récente) de la poudre de chêne mêlée à de la vanilline artificielle dans la cuve où fermente le vin pour obtenir ce résultat. C’est pourquoi, vous pouvez trouver ce goût boisé dans des flacons qui ne portent pas la mention « Vieilli en fût de chêne ».

Pour conclure, d’un point de vue économique, il est bien plus coûteux et bien plus long d’utiliser des fûts de chêne. Par conséquent, vieillir en fûts de chêne témoigne d’une volonté de le bonifier,  de lui conférer une meilleure garde et d’ajouter des arômes supplémentaires, pour le plus grand plaisir des amateurs.

Pour illustrer notre propos, nous vous proposons de déguster ce vin blanc boisé, aux arômes d’agrûmes naturels agrumés mêlés aux saveurs boisées et vanillées apporté par le fût de chêne.

Nous vous souhaitons d’excellentes dégustations.

L’équipe de kavavin

Pour fêter l’ouverture de son site internet, Kavavin offre un bon d’achat de 5€ pour les 30 premiers clients!

Cette offre de bienvenue est sans minimum de commande et sur tous les produits hors promotions!

Pour cela, inscrivez-vous sur le site internet www.kavavin.com, faîtes votre sélection et lors du résumé de la commande, tappez PREMS à l’espace BON DE REDUCTION.

Attention: offre limitée!